Bloemkool & Kikkererwten Curry (voor 4 personen)
Warm, kruidig en zó voedend – dit is comfortfood met een gezonde twist.
Soms heb je van die gerechten die alles in zich hebben: geur, kleur, smaak én een beetje magie. Deze curry is er zo één. Rijk gevuld met groenten, verwarmende specerijen en romige kokosmelk… precies wat je nodig hebt na een lange dag.
Ingrediënten
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 blikken kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk verse gember (ca. 2 cm), geraspt
• 1 chilipeper, fijngehakt (naar smaak)
• 2–3 eetlepels garam masala (of naar smaak)
• 1 theelepel kurkuma en 1 theelepel kerrie
• 1 blik kokosmelk
• 500 ml groentebouillon
• Olijfolie
• Zout & peper naar smaak
Bereiding
Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de rode ui samen met de knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de verse gember, chilipeper, kurkuma en garam masala toe en bak dit kort mee – hier begint de magie, de geuren komen je al tegemoet.
Doe vervolgens de blokjes zoete aardappel in de pan en bak ze een paar minuten mee zodat ze de smaken goed opnemen. Voeg daarna de bloemkoolroosjes en kikkererwten toe en roer alles rustig door.
Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna laag en laat de curry ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten heerlijk zacht zijn en de saus mooi vol en romig.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Serveer deze curry met warme naan of een kom geurige rijst. En vergeet niet: een beetje extra liefde (en misschien wat verse koriander) maakt het helemaal af.
Eet smakelijk – dit is zo’n gerecht waar je echt even voor gaat zitten en van geniet.
