Ingrediënten
- 1,5 kg Roma tomaten
- 3 rode paprika’s
- 1 rode ui
- 4 tenen knoflook
- Olijfolie
- Italiaanse kruiden
- 1,5 liter groentebouillon
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de Roma tomaten doormidden, de paprika’s in grove stukken en de rode ui in parten. Leg alles samen met de ongepelde tenen knoflook op een bakplaat of ovenschaal.
- Besprenkel royaal met olijfolie en strooi er Italiaanse kruiden overheen.
- Grill de groenten ongeveer 35 tot 45 minuten in de oven tot alles mooi zacht en licht geroosterd is. De tomaten mogen lekker gekaramelliseerd zijn voor extra smaak.
- Doe daarna alle gegrilde groenten in een grote soeppan. Knijp de zachte knoflook uit de schilletjes erbij.
- Voeg de 1,5 liter groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde tomatensoep.
- Serveer direct en geniet!
Tip van Brigitte Lifestyle
Maak de soep extra romig met een scheut kookroom of serveer met verse basilicum en een flinke snuf zwarte peper. Ook heerlijk met geroosterd zuurdesembrood en burrata.
