Een echt herfstgerecht, risotto met pompoen!
Het woord risotto is het verkleinwoord van het woord ‘riso’ en riso betekent rijst. Risotto heeft z’n oorsprong uit het noorden van Italië en geeft een heerlijk comfortabel gevoel als je het eet.
Je kunt er veel varianten mee maken, zo kies ik vaak voor een basis van risotto met elke keer weer een lekkere aanvulling. Dit keer dus met gegrilde pompoen.
Pompoen heeft enorm veel goede eigenschappen die bijdragen aan een goede gezondheid. Je ziet het al aan hun geel-oranje kleur: pompoenen bevatten veel betacaroteen – een antioxidant dat ons lichaam helpt in de strijd tegen kanker. Datzelfde betacaroteen helpt ook bij aan een gave, gladde huid.
En verder bevat een pompoen weinig calorieën, maar veel vezels, dus goed voor je darmen en een langdurig verzadigd gevoel.
Genoeg redenen dus om dit gerecht eens te gaan proberen toch?!
Ingrediënten:
- 1 Flespompoen
- 1 zak risottorijst
- 4 Tenen knoflook
- 1 Rode ui
- 1 Witte ui
- 200 Gram kastagnechampignons
- 200 Gram tuinerwten
- 100 Gram rucola sla
- 40 Gram Parmezaanse kaas
- 1 Liter groentebouillon
- 4 Eetlepels olijfolie
- Naar eigen smaak chilipeper, peper, paprikapoeder en zeezout
Bereidingswijze:
Voor de gegrilde Pompoen:
Verwarm de flespompoen 20 minuten in de oven op 200 graden. Hierdoor is deze veel makkelijker te schillen en in stukjes te snijden.
Laat de pompoen afkoelen en halveer deze dan. Verwijder de schil en het pittenvruchtvlees.
Snijd de pompoen in stukjes van ca 5 cm en zorg dat deze niet dikker zijn dan 1cm.
Meng in een grote schaal 3 eetlepels olijfolie met twee geperste tenen knoflook, wat zeezout, paprikapoeder, peper en lekker wat chilipeper. Snijd de rode ui in halve ringen en voeg deze toe aan de olie. Roer hier de pompoenblokjes doorheen.
Dit geheel in een ovenschaal nog 20 minuten in de oven op 200 graden.
Voor de Risotto:
Verwarm in een pan met een dikke bodem een eetlepel olijfolie en fruit hier de gesnipperde witte ui in met twee tenen knoflook. Bak de champignons even mee.
Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Voeg een soeplepel warme bouillon toe. Laat dit door de risotto opnemen en roer af en toe door. Herhaal dit nog een paar keer tot de bouillon er bijna volledig in zit en de risotto ca. 20 minuten in totaal zachtjes heeft gekookt. Voeg dan de tuinerwten toe en dit geheel nog vier minuten verwarmen, voeg hier het laatste beetje bouillon bij.
Roer als laatste de Parmezaanse kaas er doorheen en je risotto is klaar.
Bord opmaken:
Kies een groot diep bord en leg er wat rucola sla op. Hier op leg je de risotto en als laatste de gegrilde pompoen.
Eet smakelijk!
